Майонез

Каков главный критерий моих рецептов? Правильно, простота!

Так что ловите простой рецепт майонеза.

Ингредиенты:

1 большой яичный желток
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. дижонской горчицы
1,5 ч. л. лимонного сока
160 мл оливкового или масла авокадо

ВАЖНО: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, так что лучше достать их из холодильника заранее.

Для взбивания можно использовать миксер/блендер/венчик для ручного взбивания. У меня планетарный миксер и взбивать в нем небольшие объемы просто нереально, поэтому я пользуюсь погружным блендером.

Приготовление:

Шаг 1

Все, кроме масла, складываем в миску и взбиваем около 30-40 секунд, масса станет светлой и однородной.

Шаг 2

Затем, не прекращая взбивать, тонкой (очень тонкой!) струей вливаем масло. Чем медленнее, тем лучше, буквально по капельке. По времени это занимает примерно 3-4 минуты.

Шаг 3

Через пару минут вы заметите, что масса густеет, становится вязкой, как обычный майонез. Значит, всё делаете верно. ⠀

Майонез готов!

Я очень люблю горчицу, поэтому могу добавить больше и получается что-то среднее между майонезом и соусом. В холодильнике храню максимум 2 суток.
Когда заправляю общий салат ещё ни один человек не догадался, что майонез «какой-то другой».
⠀
И ещё один нюанс: оливковое нерафинированное масло может давать явный привкус оливок. Как вариант, делать с рафинированным маслом, либо с маслом авокадо.

Другие Рецепты