Лимонное печенье

*рецепт из моего сборника АИП десертов
Подойдёт для АИП и палео, но помним, что на АИП десерты — редкое удовольствие

Ингредиенты:

Для коржа:

3/4 чашки кокосовой муки или кассавы
1/4 чашки тапиокового крахмала
1/2 чашки кокосового масла
1/4 чашки кленового стропа (или мёда)

⠀
Для начинки:

1,5 чашки кокосовых сливок
2 ст. л. кокосового масла
0,5 чашки лимонного сока (через соковыжималку уходит около 2 лимонов)
пару ложек кокосового сахара (кленового сиропа/мёда) - по желанию
1/4 ч. л. куркумы
4 ст. л. тапиокового крахмала
1 ст. л. желатина
1/4 чашки воды

⠀
* объём чашки - 220-230 мл

Приготовление:

Шаг 1

Духовку разогреть до 165 градусов.

Шаг 2

Смешать все ингредиенты для коржа, замесить тесто и разровнять его в форме для выпечки. Сделать несколько проколов вилкой. Выпекать до слегка золотистого цвета, минут 15.

Шаг 3

Все ингредиенты для начинки, кроме воды и желатина, поместить в кастрюлю и греть на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой.

Шаг 4

Желатин залить водой, через пару минут поставить на слабый огонь, помешивать до растворения. Снять с огня, взбить венчиком до пены и влить в кастрюлю с начинкой. Перемешать.

Шаг 5

Остудить корж (не вынимая из формы) и начинку, затем вылить начинку сверху на корж и убрать в холодильник на 2-3 часа. Готово!

У меня тут получилось много начинки, если хочется чуть поменьше, то количество ингредиентов нужно уменьшить.

Другие Рецепты