Костный бульон
Основа основ на АИП. Для заживления кишечника, для восполнения аминокислотных дефицитов, для здоровья суставов, волос и кожи.
⠀
Костный бульон — это не то же самое, что обычный куриный/говяжий бульон, который мы обычно варили для супа. Костный варится гораздо дольше и содержит намного больше питательных веществ. Самой собой, для бульона лучше выбирать кости от животных на травяном выпасе, без гормонов и антибиотиков. Но тут уж как пойдёт. Костный бульон можно приготовить только из костей, но лучше добавить овощи, травы, специи. Кстати, сами кости можно не только покупать отдельно, но и использовать те, что остались после приготовления мясных блюд.
⠀
Костный бульон — это не то же самое, что обычный куриный/говяжий бульон, который мы обычно варили для супа. Костный варится гораздо дольше и содержит намного больше питательных веществ. Самой собой, для бульона лучше выбирать кости от животных на травяном выпасе, без гормонов и антибиотиков. Но тут уж как пойдёт. Костный бульон можно приготовить только из костей, но лучше добавить овощи, травы, специи. Кстати, сами кости можно не только покупать отдельно, но и использовать те, что остались после приготовления мясных блюд.
Ингредиенты:
- 2 кг любых костей
- 4 л воды (примерно)
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- любые крупнопорезанные овощи и специи (например, сельдерей, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, петрушка, тимьян)
Приготовление:
Шаг 1
Шаг 1
Воду смешать с уксусом и залить кости в кастрюле на полчаса (можно не выдерживать, а сразу варить). Вода должна полностью покрывать кости.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить овощи, пряные травы, специи. Поставить на огонь. Довести до кипения, а потом варить на слабом огне не менее 12 часов.
Обычно для курицы - около 16-24 часов, для говядины можно и до 48 часов.
В скороварке получится быстрее, примерно 4-6 часов. Но у меня ее нет, я не пробовала.
Обычно для курицы - около 16-24 часов, для говядины можно и до 48 часов.
В скороварке получится быстрее, примерно 4-6 часов. Но у меня ее нет, я не пробовала.
Шаг 3
Шаг 3
Снять с огня, остудить и процедить.
Учитывая длительность приготовления, лучше сразу сварить много и порционно заморозить.
⠀
Для вкуса говяжьи или бараньи кости перед варкой можно обжарить.
⠀
Если появляется пена, ее лучше снимать. Есть мнение, что много пены означает большое количество добавок, а во время варки, скажем так, органических костей ее практически нет. Но это можно проверить только опытным путём.
⠀
Бульон может быть мутным, если температура была высокой.
Остывший бульон будет гелеобразным, так и должно быть, ведь в нем содержится желатин.
⠀
Бульон можно использовать как самостоятельное блюдо (выпить чашечку перед едой или после), либо как базу для приготовления супа, добавлять в тушеные блюда, соусы и т.д.
⠀
Для вкуса говяжьи или бараньи кости перед варкой можно обжарить.
⠀
Если появляется пена, ее лучше снимать. Есть мнение, что много пены означает большое количество добавок, а во время варки, скажем так, органических костей ее практически нет. Но это можно проверить только опытным путём.
⠀
Бульон может быть мутным, если температура была высокой.
Остывший бульон будет гелеобразным, так и должно быть, ведь в нем содержится желатин.
⠀
Бульон можно использовать как самостоятельное блюдо (выпить чашечку перед едой или после), либо как базу для приготовления супа, добавлять в тушеные блюда, соусы и т.д.
